ISO 22000.
Sin importar el tamaño o el tipo de producto, todos los fabricantes de alimentos tienen la obligación de asegurar la seguridad de sus productos y el bienestar de sus consumidores. Por eso se creó la norma ISO 22000.
ISO 22000
El estándar ISO 22000 define los requisitos para implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria, ofreciendo la posibilidad de obtener una certificación conforme a estos estándares. Esta ISO especifica las acciones que una organización debe seguir para demostrar su habilidad en el manejo y control de los riesgos asociados a la seguridad alimentaria, asegurando que los productos son seguros para el consumo. Además, es aplicable a cualquier tipo de organización sin importar su tamaño o su rol dentro de la cadena de suministro alimenticio.
RELEVANTE
La seguridad alimentaria requiere un esfuerzo conjunto de todos los participantes en la cadena de producción, desde el origen en la granja hasta el consumidor final. Esto implica que cada integrante debe adherirse a un conjunto común de estándares y comunicarse efectivamente entre sí. La norma ISO 22000, que es un estándar internacionalmente reconocido en la industria alimentaria, ofrece una guía recientemente actualizada que facilita a las organizaciones maximizar su utilidad.
Implementar un sistema conforme a la ISO 22000 ofrece grandes ventajas a cualquier entidad dentro de la industria alimentaria, ayudando significativamente a minimizar los riesgos de contaminación y perjuicios a los consumidores. Sin embargo, la implementación de dicho sistema puede ser compleja y exigir una inversión considerable de tiempo y recursos.
Beneficios
La ISO 22000 permite a las organizaciones implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria que les ayuda a mejorar su rendimiento general en cuanto a la seguridad de los alimentos
La capacidad de proporcionar de manera consistente productos y servicios relacionados con alimentos que son seguros y cumplen con los requisitos regulatorios.
ISO/TS
PROGRAMAS PREVIOS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Las ISO/TS son Especificaciones Técnicas desarrolladas por la Organización Internacional de Normalización (ISO), que complementan las normas ISO tradicionales.
La relación entre las ISO y las ISO/TS es que ambas establecen criterios técnicos para asegurar la calidad, eficiencia y seguridad. Sin embargo, las ISO/TS suelen ser más flexibles y pueden adaptarse más rápidamente a los cambios tecnológicos y de mercado, sirviendo como un paso intermedio hacia el desarrollo de una norma ISO completa. Las ISO/TS 22002
ISO/TS 22002-1
Parte 1: Fabricación de alimentos
ISO/TS 22002-1:2009 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de requisitos previos o prerequisitos (PRP) para ayudar a controlar los riesgos para la seguridad alimentaria. Es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que están involucradas en la etapa de fabricación de la cadena alimentaria y desean implementar el PRP de tal manera que se cumplan los requisitos especificados en la norma ISO 22000. Las operaciones de fabricación de alimentos son de naturaleza diversa y no todos los requisitos especificados en ISO/TS 22002-1:2009 se aplican a un establecimiento o proceso individual.
ISO/TS 22002-2
Parte 2: Catering
ISO/TS 22002-2:2013 especifica los requisitos para el diseño, la implementación y el mantenimiento de los programas de requisitos previos (PRP) para ayudar a controlar los riesgos de seguridad alimentaria en la restauración. Es aplicable a todas las organizaciones que participan en el procesamiento, preparación, distribución, transporte y servicio de alimentos y comidas y que desean implementar PRP. El alcance de la norma incluye catering, catering aéreo, catering ferroviario, banquetes, entre otros, en unidades centrales y satélite, comedores escolares e industriales, hospitales y centros de atención médica, hoteles, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentos y tiendas de alimentos.
ISO/TS 22002-3
Parte 3: Agricultura
ISO/TS 22002-3:2011 especifica los requisitos y directrices para el diseño, la implementación y la documentación de los programas de requisitos previos (PRP) que mantienen un entorno higiénico y ayudan a controlar los peligros de la seguridad alimentaria en la cadena alimentaria. Es aplicable a todas las organizaciones (incluidas las granjas individuales o grupos de granjas), independientemente de su tamaño o complejidad, que participan en los pasos agrícolas de la cadena alimentaria y desean implementar los PRP. Aplicable a la cría de cultivos (cereales, frutas, verduras), animales de granja vivos (ganado, aves de corral, cerdos, pescado) y la manipulación de sus productos (leche, huevos). No aplica a actividades como la recolección de frutas silvestres, verduras y setas, la pesca, la caza, que no se consideran actividades agrícolas organizadas.
ISO/TS 22002-4
Parte 4: Fabricación de envases de alimentos
ISO/TS 22002-4 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de requisitos previos (PRP) para ayudar a controlar los riesgos para la seguridad alimentaria en la fabricación de envases de alimentos. Esta especificación técnica es aplicable a todas las organizaciones, independientemente del tamaño o las complejidades que fabrican envases de alimentos y/o productos intermedios.
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ISO/TS 22002-5
Parte 5: Transporte y almacenamiento
ISO/TS 22002-5 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de requisitos previos (PRP) para el transporte y el almacenamiento en la cadena alimentaria con el fin de ayudar a controlar los peligros de la seguridad alimentaria. Este documento es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o complejidad, que participan en actividades de transporte y almacenamiento en toda la cadena de suministro de alimentos. En este documento, el transporte y el almacenamiento están alineados con ISO/TS 22003, Anexo A, Categoría G. Este documento incluye todos los productos alimenticios y para piensos y los materiales de envasado y envasado de alimentos. Los animales vivos están excluidos del alcance de este documento, excepto cuando estén destinados al consumo directo, por ejemplo, moluscos, crustáceos y peces vivos.
ISO/TS 22002-6
Parte 6: Producción de piensos y alimentos para animales
ISO/TS 22002-6:2016 especifica los requisitos para establecer, implementar y mantener programas de requisitos previos (PRP) para ayudar a controlar los peligros de seguridad de los piensos en piensos y alimentos para animales y en materiales destinados a su uso en la producción de piensos y alimentos para animales. ISO/TS 22002-6:2016 es aplicable a todas las organizaciones, independientemente del tamaño, la ubicación o la complejidad, que participan en la fabricación y/o el suministro de piensos y alimentos para animales y desean implementar un PRP. Las operaciones de piensos y alimentos para animales son de naturaleza diversa y no todos los requisitos especificados en esta Especificación Técnica se aplican necesariamente a una organización o proceso individual.
Confíe en nuestra reputación y experiencia
Entendemos la importancia de asegurar la seguridad alimentaria en cada paso de su cadena de suministro. Como expertos en la implementación, auditoría y certificación de ISO 22000, estamos dedicados a ayudar a su empresa a alcanzar y mantener los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria. Nuestro compromiso es ofrecer un servicio que no solo cumple con las normativas internacionales, sino que también potencia la confianza de sus clientes y fortalece la reputación de su marca.
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