Diseño e Implementación del Sistema de Trazabilidad en la Cadena de Suministro de Alimentos (basado en ISO 22005:2007)

Descripción General: Este curso está diseñado para proporcionar una comprensión integral de cómo diseñar e implementar un sistema de trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos, conforme a los requisitos de la norma internacional ISO 22005. Está dirigido a profesionales involucrados en la gestión de la calidad, seguridad alimentaria, y cadena de suministro en la industria alimentaria, incluyendo gerentes de planta, supervisores de producción, y especialistas en control de calidad y seguridad alimentaria.

Objetivos del Curso:

1. Fundamentos de la Trazabilidad: Entender los conceptos básicos de trazabilidad y su importancia en la seguridad y calidad alimentaria.
2. ISO 22005: Requisitos y Aplicaciones: Familiarizarse con los requisitos de la norma ISO 22005 y cómo se aplica en la cadena de suministro de alimentos.
3. Diseño de un Sistema de Trazabilidad: Aprender a diseñar un sistema de trazabilidad que cumpla con ISO 22005, considerando aspectos como el mapeo de la cadena de suministro, identificación de puntos críticos, y selección de tecnologías.
4. Implementación y Gestión: Conocer las estrategias y mejores prácticas para la implementación efectiva y la gestión continua de un sistema de trazabilidad.
5. Tecnologías de Trazabilidad: Explorar las diversas tecnologías y herramientas disponibles para la trazabilidad, como códigos de barras, RFID, y sistemas de información.
6. Auditoría y Mejora Continua: Desarrollar habilidades para auditar y mejorar continuamente el sistema de trazabilidad.
7. Gestión de Crisis y Recalls: Aprender a manejar situaciones de crisis y procedimientos de recall efectivamente utilizando el sistema de trazabilidad.

Metodología: El curso combina teoría con actividades prácticas, incluyendo estudios de caso, ejercicios de diseño de sistemas, y análisis de escenarios reales. Se fomenta la participación activa y el intercambio de experiencias entre los participantes.