• Profesionales de la industria cervecera (maestros cerveceros, técnicos de producción, analistas de calidad).
• Sommeliers, jueces de bebidas y catadores que deseen ampliar su expertise en cerveza.
• Emprendedores y aficionados avanzados interesados en profesionalizar su conocimiento en estilos cerveceros y certificarse bajo la guía BJCP.

• Conocimientos básicos de cerveza (materias primas y proceso de elaboración).
• Experiencia previa en degustación de cervezas artesanales o industriales.
• No se requiere experiencia previa en el sistema BJCP, pero sí interés en la evaluación sensorial y técnica.

El curso busca que el participante distinga los estilos de cerveza y sus parámetros de calidad, desarrolle habilidades sensoriales para identificar defectos y fortalezas, y domine los criterios de la Guía BJCP 2021 para rendir exitosamente el examen internacional de certificación.

• Reconocer la historia, proceso y parámetros generales de la cerveza.
• Identificar los ingredientes clave y su impacto en los diferentes estilos.
• Describir y comparar estilos cerveceros según la Guía BJCP 2015 y 2021.
• Detectar defectos comunes y aplicar criterios de evaluación sensorial BJCP.
• Desarrollar criterios analíticos y de cata comparativa para el examen BJCP.

• Sesiones teórico–prácticas con apoyo audiovisual.
• Degustaciones dirigidas (catas comparativas por estilos).
• Uso de la plataforma para práctica digital.
• Discusión de casos y simulación de examen BJCP.
• Entrega de material complementario: tablas comparativas BJCP, fichas de cata y glosario técnico.

Módulo 1. Introducción al mundo de la cerveza

• Historia y evolución de la cerveza.
• Materias primas: agua, malta, lúpulo, levadura e ingredientes especiales.
• Principios básicos del proceso de elaboración: molienda, maceración, cocción, fermentación, maduración y envasado.
• Parámetros de calidad: color, cuerpo, carbonatación, alcohol y amargor.

Módulo 2. Evaluación sensorial y método BJCP

• Fundamentos de la cata: vista, aroma, sabor, sensación en boca.
• Defectos comunes en la cerveza: oxidación, contaminación microbiana, diacetilo, acetaldehído, DMS, entre otros.
• Método de evaluación BJCP y llenado de la hoja de puntuación.
• Comparación Guía BJCP 2015 vs BJCP 2021: cambios y novedades.
• Uso de la plataforma BAP para práctica de evaluación.

Módulo 3. Estilos de cerveza – Capítulo Bélgica

• Estilos tradicionales belgas:
  • Belgian Blond Ale, Dubbel, Tripel y Quadrupel.
  • Witbier y Saison.
  • Lambic, Gueuze y Fruit Lambic.
• Parámetros sensoriales y ejemplos comerciales.

Módulo 4. Estilos de cerveza – Islas Británicas

• Estilos clásicos británicos:
  • Bitter, ESB, Mild.
  • Porter, Stout, Imperial Stout.
  • Scottish Ales.
  • English IPA.
• Diferenciación histórica y sensorial.

Módulo 5. Estilos de cerveza – Europa Central

• Estilos de República Checa: Czech Premium Pale Lager, Czech Dark Lager.
• Estilos de Alemania y Austria:
  • Helles, Dunkel, Märzen, Bock, Doppelbock.
  • Weissbier, Kölsch, Altbier.
  • Rauchbier.
• Particularidades de fermentación y maltaje.

Módulo 6. Estilos de cerveza – Estados Unidos y América

• Estilos americanos modernos:
  • American Pale Ale, American IPA, Double IPA.
  • Amber Ale, Brown Ale, Cream Ale.
  • American Stout, American Porter.
• Tendencias en Latinoamérica: cervezas artesanales innovadoras.
• Preparación final para el examen BJCP (repaso integral + simulación).